Не хлеб и не мука: 1/3 ложки в фарш — и котлеты получаются пышнее, мягче и сочнее

Даже хороший мясной фарш после жарки иногда превращается в плотную массу, особенно если его долго держать на сковороде. Сделать структуру мягче помогает обычная пищевая сода, но здесь особенно важна пропорция: слишком большое количество сразу испортит вкус.

На 500 г фарша достаточно примерно 1/3 ч. л. соды без горки. Она слегка изменяет среду мясной массы, благодаря чему белки при нагревании меньше стягиваются, а внутри сохраняется больше влаги.

Что понадобится

На полкило мясного фарша берут одну небольшую луковицу, 1/3 ч. л. соды, соль и чёрный перец по вкусу. Для жарки понадобится немного растительного масла, а панировку можно использовать только при желании.

Лук лучше натереть на мелкой тёрке или очень хорошо измельчить. Тогда он равномерно распределится по фаршу и не оставит крупных кусочков внутри готовых котлет.

Фарш нужно хорошо перемешать

Мясо соединяют с луком, солью, перцем и содой, после чего тщательно вымешивают несколько минут. Важно, чтобы порошок распределился по всей массе равномерно, иначе в отдельных участках может появиться неприятный содовый привкус.

После вымешивания фарш накрывают и убирают в холодильник примерно на час. За это время масса становится более однородной, держит форму лучше и удобнее лепится руками.

Сильный огонь нужен только сначала

Из охлаждённого фарша формируют одинаковые небольшие котлеты. Их выкладывают на хорошо разогретую сковороду и сначала подрумянивают с двух сторон, чтобы появилась аппетитная корочка.

После этого нагрев уменьшают и спокойно доводят котлеты до готовности. Если долго держать их на максимальном огне, даже сода не спасёт мясо от пересушивания.

Главное здесь — не пытаться сделать эффект сильнее увеличением количества порошка. Одна треть чайной ложки на 500 г фарша, хорошее вымешивание и час охлаждения дают намного более предсказуемый результат: котлеты получаются мягче, сочнее и менее плотными.