Рыбные котлеты теперь готовлю чаще куриных — всего 1 ложка этого ингредиента меняет все - копеечный трюк для вкуса

Рыбные котлеты иногда разваливаются на сковороде или получаются слишком сухими. Исправить ситуацию помогают две простые добавки, которые найдутся почти на каждой кухне. Всего по одной столовой ложке овсяных хлопьев и крахмала делают фарш более удобным для лепки, а готовые котлеты — нежными.

Ингредиенты

Для приготовления примерно восьми котлет понадобятся:

• Рыбное филе — 600 г;

• Репчатый лук — 1 шт.;

• Морковь — 1 шт. по желанию;

• Овсяные хлопья — 1 ст. л.;

• Картофельный или кукурузный крахмал — 1 ст. л.;

• Соевый соус — 1 ст. л.;

• Вода — 70 мл;

• Соль — до ½ ч. л., с учётом солёности соуса;

• Чёрный перец — по вкусу;

• Растительное масло — для жарки;

• Панировочные сухари — по желанию.

Для рецепта подойдут минтай, хек, треска и другие виды рыбы без крупных костей.

Подготовка овощей

Репчатый лук мелко нарезают, а морковь натирают на тёрке. Овощи выкладывают на сковороду с небольшим количеством масла и обжаривают до мягкости.

Затем добавляют соевый соус, перемешивают и прогревают около минуты. Готовую смесь немного остужают и измельчают блендером, чтобы овощи равномерно распределились в фарше.

Такая добавка придаёт котлетам более насыщенный вкус и помогает смягчить выраженный рыбный аромат.

Приготовление нежного фарша

Рыбное филе пропускают через мясорубку и соединяют с подготовленными овощами. Добавляют овсяные хлопья, крахмал, соль и чёрный перец.

Массу тщательно вымешивают и убирают в холодильник примерно на 20 минут. За это время хлопья впитают лишнюю влагу, и фарш станет плотнее.

Крахмал дополнительно помогает связывать ингредиенты при нагревании. Благодаря этому котлеты лучше сохраняют форму и не требуют большого количества хлеба или муки.

Обжаривание и тушение котлет

Из охлаждённого фарша влажными руками формируют небольшие котлеты. При желании их обваливают в панировочных сухарях, чтобы получить более выраженную корочку.

Заготовки выкладывают на разогретую сковороду с растительным маслом и обжаривают с двух сторон до золотистого цвета. Затем лишнее масло убирают, вливают 70 мл воды и накрывают сковороду крышкой.

Котлеты тушат на слабом огне около 15 минут, пока они полностью не приготовятся. Внутри рыба должна стать непрозрачной, а температура в центре котлет — достичь 63 °C.

С чем подавать

Готовые рыбные котлеты хорошо сочетаются с картофельным пюре, рассыпчатым рисом и тушёными овощами. Для более свежего вкуса можно добавить салат из огурцов и зелени.

Главная особенность рецепта — сочетание овсяных хлопьев и крахмала. Первая добавка удерживает часть влаги, вторая помогает сохранить форму, поэтому котлеты получаются мягкими и сочными даже из нежирной рыбы.

По материалам popcornnews