Сливать ли "первую воду" при варке мяса? Шеф-повар поставил жирную точку - теперь нет никаких сомнений

Приготовить бульон, который радует глаз своей чистотой и покоряет насыщенным ароматом, под силу не каждой хозяйке. Часто жидкость получается мутной, а вкус оставляет желать лучшего. На самом деле добиться отличного результата можно без лишних усилий, зная несколько хитростей, которые используют профессиональные повара в своей работе.

Нужно ли избавляться от первой воды после закипания

Многие уверены, что после того как вода закипела, ее обязательно следует слить, чтобы удалить все вредные компоненты. Известный ресторатор Иван Кудряшов развенчивает этот миф. По его словам, вместе с первой водой вы теряете значительную часть вкуса и наваристости. Пена и хлопья, появляющиеся на поверхности, представляют собой свернувшийся белок, а не грязь. Единственное, что требуется, это аккуратно собрать их шумовкой.

Исключение из этого правила действует только для людей с заболеваниями желчного пузыря или поджелудочной железы. Врачи рекомендуют им сливать первый бульон, чтобы уменьшить нагрузку на организм.

Правильный уход за поверхностью бульона во время варки

Прозрачность жидкости зависит от двух ключевых моментов. Удалять пену нужно не единожды, а регулярно на протяжении первого часа варки с интервалом примерно в десять минут. Стенки кастрюли также необходимо очищать от прилипших белковых частиц. Кроме того, стоит систематически снимать жир с поверхности при помощи ложки или жироуловителя. Жир делает бульон слишком тяжелым для восприятия и перебивает природный вкус мяса. Особенно это важно для людей, которые придерживаются принципов здорового питания.

Как выбрать мясо для насыщенного и крепкого бульона

Даже безупречное соблюдение технологии варки не компенсирует использование некачественного продукта. Шеф-повар Кудряшов настоятельно рекомендует отказаться от варки мяса, если у вас есть сомнения в его свежести. Оптимальный выбор для бульона это куски с костью, такие как голяшка, рулька или ребра. Именно кости содержат желирующие соединения, которые придают бульону насыщенную текстуру и позволяют ему красиво застывать после остывания. Такой бульон станет превосходной основой для супов, соусов и других кулинарных экспериментов.

Применяя эти нехитрые советы на практике, вы сможете регулярно варить прозрачный, ароматный и по-настоящему вкусный бульон, который станет украшением любого обеда и порадует всех членов семьи.