Кидаю 2 щепотки в фарш — и пельмени круче, чем у шеф-повара: настоящий рай для гурманов

У хороших домашних пельменей две главные задачи: тонкое тесто не должно разойтись в кастрюле, а начинка — превратиться в сухой мясной комочек. Для этого жидкости используют сразу две, но совершенно разной температуры: горячую отправляют в тесто, а ледяную — в фарш.

Тесто на воде 70–80 градусов

На 400 г муки понадобится:

• мука — 400 г;

• яйцо — 1 шт.;

• вода 70–80 °C — 150 мл;

• растительное масло — 15 мл;

• соль — 5 г.

Горячая вода помогает получить пластичное тесто, которое удобно тонко раскатывать. Яйцо и масло дополнительно влияют на его структуру.

После замешивания тесту обязательно дают 30–40 минут отдыха при комнатной температуре. За это время оно становится податливее и меньше стягивается при раскатывании.

В фарш — 50–70 мл ледяной воды

Для начинки хорошо работает смесь свинины и говядины 50/50. На каждые 500 г мяса добавляют 50–70 мл ледяной воды либо холодного бульона.

Лук измельчают практически до пюре — так он равномернее распределяется в фарше. Соль рекомендуется вмешивать непосредственно перед лепкой, туда же добавляют свежемолотым чёрный перец и немного мускатного ореха.

Для дополнительного аромата можно заварить лавровый лист кипятком, процедить настой и использовать немного этой жидкости для фарша.

Раскатываем тесто до 2–3 мм

Тесто раскатывают до толщины 2–3 мм, раскладывают небольшие порции начинки и тщательно соединяют края. Воздух внутри стараются не оставлять — пузырь может помешать аккуратной варке.

Из собственного опыта добавлю: я бы не пыталась положить побольше фарша в каждый кружок. Умеренная порция позволяет гораздо надёжнее защипнуть края.

Пельмени опускают небольшими партиями в большое количество кипящей подсоленной воды. Для аромата можно добавить лавровый лист и перец горошком.

После всплытия готовят ещё 4–5 минут на среднем огне. Дольше держать не стоит, чтобы тесто не потеряло нужную текстуру.

Готовые пельмени сразу сдабривают сливочным маслом или небольшим количеством бульона. Подавать их можно со сметаной, уксусом, острым соусом или зеленью, а оставшиеся на следующий день — обжарить до золотистой корочки или запечь с сыром.

По материалам progoroduhta