Как сделать жаренную картошечку хрустящей и упругой: секрет в одном ингредиенте - делюсь хитростью
Анастасия Дмитриева
Журналист
20–30 г сливочного масла — и жареная картошка покрывается корочкой
Содержание
Часто жареная картошка остаётся бледной и мягкой, несмотря на долгое время на сковороде. Есть простой секрет, который поможет получить ту самую аппетитную золотистую корочку: добавьте 20–30 г сливочного масла и немного увеличьте нагрев в конце приготовления. Результат станет заметен уже через 5–10 минут!
Сначала картофель жарят как обычно
Для сковороды лучше выбирать картофель с небольшим содержанием крахмала. Нарезанные ломтики выкладывают только в хорошо разогретую сковороду с достаточным количеством растительного масла или другого жира.
Есть ещё несколько важных правил:
крышкой сковороду не накрывать;
не перемешивать картофель каждую минуту;
не переполнять сковороду;
соль добавлять примерно за пару минут до готовности.
Если картошки слишком много, лучше пожарить её двумя партиями или одновременно использовать две сковороды. В тесной посуде ломтики начинают скорее тушиться, чем жариться.
20–30 г сливочного масла меняют корочку
Если картофель уже готовится, но никак не хочет становиться румяным, в сковороду добавляют 20–30 г сливочного масла.
После этого нагрев увеличивают до уровня выше среднего. Примерно через 5–10 минут поверхность ломтиков начинает приобретать выраженный золотистый оттенок и становится более хрустящей. Одновременно появляется дополнительный сливочный вкус.
Из собственного опыта добавлю: я бы не клала сливочное масло в самом начале жарки. Удобнее сначала дать картофелю приготовиться на растительном масле, а сливочное использовать ближе к финалу именно для вкуса и румяности.
И только потом солю
Соль отправляют в сковороду буквально за несколько минут до окончания приготовления. Часто мешать картошку на заключительном этапе тоже не нужно — ломтикам необходимо время, чтобы равномерно подрумяниться на горячей поверхности.
Получается простой приём: если картошка остаётся бледной, 20–30 г сливочного масла и ещё 5–10 минут на огне выше среднего помогают получить ту самую аппетитную золотистую корочку.