Сколько кофе нужно на чашку: запомните простое правило — вкус сразу становится стабильнее

Можно купить хорошие зёрна и дорогую кофеварку, но однажды получить насыщенный кофе, а завтра — почти окрашенную воду. Часто причина банальна: молотый кофе каждый раз отмеряют разной ложкой и в разном количестве.

Для фильтра, капельной кофеварки и воронки удобно запомнить простой ориентир: примерно 6 г молотого кофе на каждые 100 мл воды. Это соответствует распространённой пропорции около 60 г на литр.

Сколько положить в обычную кружку

На 200 мл воды потребуется примерно 12 г кофе, на 250 мл — около 15 г, а на большую кружку 300 мл — примерно 18 г. Именно с этих цифр удобно начинать, а затем немного менять количество под собственный вкус.

Если хочется напиток крепче и плотнее, дозу можно слегка увеличить. Если кофе кажется слишком насыщенным, лучше уменьшить её на пару граммов, а не каждый раз менять сразу помол, температуру и время.

Ложка каждый раз разная

Столовая ложка кажется удобной мерой, но точности в ней мало. Количество кофе меняется в зависимости от помола и того, насколько большая получилась горка.

Поэтому самый простой «баристский» инструмент дома — обычные кухонные весы. Один раз взвесили 15 г на любимую кружку, получили удачный результат — и эту пропорцию уже легко повторять каждое утро.

Для эспрессо правило другое

Пропорцию 6 г на 100 мл нельзя переносить на все способы приготовления. В эспрессо считают отношение сухого кофе к весу уже готового напитка: например, 18 г зерна на примерно 36 г эспрессо — это соотношение 1:2.

Турка, френч-пресс и cold brew тоже требуют своих рецептов. Поэтому универсальное правило лучше воспринимать именно как отправную точку для фильтр-кофе и обычной капельной кофеварки.

И температура тоже имеет значение

Для сертифицированных домашних кофеварок SCA использует диапазон контакта воды с кофе примерно 92–96°C. При этом сама ассоциация отмечает, что вкус зависит не только от температуры, но и от степени экстракции, помола и времени приготовления.

Поэтому начинать эксперименты лучше не с покупки новой кофеварки. Сначала попробуйте самое простое: 6 г кофе на 100 мл воды и точные весы — тогда станет понятно, что именно стоит менять дальше.

По материалам megacritic.ru