Не укроп и не лаврушка: что добавить в воду при варке пельменей – получается в разы вкуснее, чем в ресторане

Обычные пельмени — это вечная классика. Быстро, сытно, привычно. Но если честно, иногда от этой классики веет скукой. Кинул в воду, посолил, сварил, съел с майонезом. И вроде всё нормально, но хочется чего-то... большего.

Оказывается, чтобы превратить рядовые полуфабрикаты в блюдо уровня хорошего ресторана, не нужно колдовать над соусом или лепить что-то вручную. Достаточно изменить подход к варке. Лук, чеснок и сливочное масло — вот три богатыря, которые вытащат пельмени на новый уровень.

Почему это работает?

Всё просто и гениально одновременно. Обычно мы варим пельмени в безликой соленой воде, которую потом выливаем в раковину. А ведь это жижа могла бы стать звездой вечера.

Когда вы сначала обжариваете лук и чеснок на сливочном масле, а потом варите пельмени в этом ароматном бульоне, происходит магия:

• Масло обволакивает тесто, делая его нежнее и придавая легкий сливочный оттенок.
• Лук отдает бульону свою сладость и насыщенность.
• Чеснок добавляет пикантную остроту, которая не перебивает мясо, а дополняет его.
• Пельмени впитывают этот ароматный коктейль изнутри, пока варятся.

В итоге вы получаете не просто пельмени, а полноценное первое и второе в одной тарелке. Где бульон хочется выпить отдельно.

Рецепт: никаких лишних телодвижений

На 500–600 г пельменей (стандартная пачка) берите:

• Вода — 2–2,5 литра.
• Лук репчатый — 1 средняя головка (грамм 100).
• Чеснок — 2–3 зубчика.
• Масло сливочное — 30–40 г (не жадничайте).
• Соль — столовая ложка с горкой (25–30 г).

Как готовить. По шагам, чтобы не запутаться:

Шаг 1. Закладываем основу вкуса.
На сковороде растопите сливочное масло. Лук нарежьте мелко (не крупными кольцами, а именно в крошку, чтобы он почти растворился в бульоне). Отправьте лук на сковородку, жарьте на среднем огне минуты 4–5, пока он не станет мягким и прозрачным. Чеснок нарежьте тонкими пластинками и киньте к луку в самую последнюю минуту, чтобы он отдал аромат, но не сгорел.

Шаг 2. Варим бульон.
В кастрюле вскипятите воду, добавьте соль. Переложите в кипяток всё содержимое сковороды — лук, чеснок и масло. Пусть покипит минуты две. Вода станет золотистой, ароматной и начнет пахнуть так, что сбегутся соседи.

Экспертная заметка: «Сливочное масло в бульоне — это не жирность, а эмульсия. Оно обволакивает пельмени и делает вкус более бархатистым. Не бойтесь, что будет слишком жирно, — 30 граммов на кастрюлю дадут именно ту самую ресторанную гладкость, без которой никуда», — комментирует шеф-повар Илья Лазерсон.

Шаг 3. Варим пельмени.
Закладывайте замороженные пельмени в кипящий ароматный бульон. Помешайте, чтобы не слиплись. После того как они всплывут, варите 7–9 минут (смотрите по инструкции на пачке, но обычно хватает).

Шаг 4. Подача — половина успеха.
Достаньте пельмени шумовкой. Бульон, в котором они варились, не выливайте! Это золото. Процедите его (или не процеживайте, если не лень возиться с луком) и полейте пельмени в тарелке. Где-то 60–80 мл на порцию — идеально. Можно подать бульон отдельно в пиале, как в приличных заведениях.

Как сделать еще вкуснее: три модификации

Если базовый рецепт покорил сердце, можно пойти дальше и добавить нюансы.

• Пряный вариант. При варке бульона киньте 2–3 горошины душистого перца или маленький кусочек свежего имбиря (буквально щепотку). Имбирь с мясом — классика.
• Купаж масел. Обжаривайте лук не на чистом сливочном, а на смеси сливочного и оливкового. Оливковое дает чуть более высокую температуру жарки и свой оттенок вкуса.
• Зелень в финале. При подаче посыпьте пельмени рубленой петрушкой, укропом или зеленым луком. Свежесть взорвет вкус.

Экспертная заметка: «Многие считают, что пельмени — это еда "на скорую руку" и возиться с ними не стоит. Но именно такие маленькие хитрости превращают рутину в ритуал. Лук, обжаренный до золотистости, меняет химию блюда: появляются те самые "умами" нотки, за которые мы любим ресторанную еду», — добавляет кулинарный блогер Елена Кузнецова.

Почему это лучше, чем просто сварить?

Потому что скучно — это невкусно. Обычные пельмени — это ужин для выживания. Пельмени в луково-чесночном бульоне со сливочным маслом — это уже гастрономическое удовольствие.

Вы получаете:

• Ароматные пельмени, а не безликие тестовые мешочки.
• Вкусный бульон, который можно пить ложкой или макать в него хлеб.
• Ощущение, что вы постарались, хотя на самом деле просто добавили пять минут к процессу варки.

Попробуйте один раз. Готов поспорить, что к обычному способу вы уже не вернетесь. Особенно когда за окном холодно, а в тарелке — горячее, маслянистое, чесночное счастье, пишет источник.

Читайте также:

• Не масло, а эликсир молодости: добавила 2 капли в крем - и лицо сияет, как в молодости
• Шаг на «зебру» — не аргумент: Верховный суд разъяснил, когда водитель обязан уступить пешеходу 
• Новый фаворит для обеда и ужина — салат «Интрига» с особенным соусом: необычный и вкусный рецепт
• Попробовала дубайский шоколад из Магнита: равнодушной остаться не смогла - делюсь впечатлениями
• Фикс Прайс снова обрадовал - нашла крутые яркие аксессуары для красоты: и для детей, и для взрослых