Грибники обходят его стороной, а я собираю корзинами: этот гриб – самый вкусный весенний деликатес
- 19:30 28 апреля
- Татьяна Секретова
В подмосковных лесах уже можно собирать первые съедобные грибы. Пока большинство грибников ждёт осеннего слоя, весенние виды остаются незаслуженно забытыми. Миколог Максим Дьяков рассказал, какие из них можно смело класть в корзину, а какие лучше обойти стороной. Главное правило весенней тихой охоты: при малейшем сомнении гриб не брать.
В этой статье мы разберём четыре весенних вида, которые стоит попробовать, и дадим практические советы по сбору и приготовлению.
Сморчок и сморчковая шапочка – первые деликатесы
Самые желанные весенние грибы – это сморчки и сморчковые шапочки. Они появляются, когда снег только сошёл, а земля ещё влажная. Дьяков называет их «деликатесными» и очень крупными для раннего сезона.
Как узнать: шляпка у них ячеистая, напоминает пчелиные соты или смятый грецкий орех. Цвет – от светло-коричневого до почти чёрного. Ножка светлая, полая внутри. Растут в лиственных и смешанных лесах, любят опушки, вырубки, старые кострища.
Готовить сморчки нужно обязательно: их нельзя есть сырыми. Перед жаркой или варкой их отваривают дважды по 10-15 минут со сливом воды, либо сушат (тогда токсины исчезают). Вкус – нежный, слегка ореховый. За рубежом сморчки считаются дорогим деликатесом, а в России их часто незаслуженно игнорируют.
Серно-жёлтый трутовик – яркий древесный гость
Этот гриб сложно не заметить. Он растёт на стволах живых и мёртвых деревьев целыми пучками. Цвет – насыщенно-жёлтый, оранжевый, напоминает языки пламени. Эксперт отмечает, что из-за такой яркости его трудно спутать с ядовитыми видами.
Однако есть важное условие: собирают только молодые экземпляры. Как только гриб стареет, мякоть становится жёсткой, резиновой и горькой. Молодой трутовик имеет нежную текстуру и приятный кисловатый привкус. Лучшее применение – маринование или варка в супах. Грибная масса после отваривания напоминает кусочки курицы или кальмара, отсюда и народное название «куриный гриб».
Рядовка майская (гриб святого Георгия) – ранняя весенняя находка
Этот гриб появляется в первых числах мая, не зря его второе имя – майская рядовка. Часто растёт большими группами на полянах, лесных опушках, а иногда и на газонах в парках. Но здесь важно предупреждение: в черте города, особенно рядом с дорогами, грибы накапливают тяжелые металлы. Собирать их стоит только в экологически чистом лесу.
Отличительные признаки: шляпка светло-бежевая или кремовая, сначала выпуклая, потом распростёртая. Мякоть имеет характерный запах свежей муки или мокрой травы. Споры белые. Съедобен в свежем виде после варки – хорош для жарки и супов. Но специалист напоминает: у рядовок есть ядовитые двойники (например, энтолома ядовитая). Если сомневаетесь – не берите.
Саркосцифа алая – гриб для украшения, а не для пира
Самый фотогеничный весенний гриб – саркосцифа. Чашечки ярко-оранжевого цвета буквально горят на прошлогодней листве. Вкус у неё слабый, мякоть тонкая и сложная в очистке. Зато после маринования или отваривания саркосцифа сохраняет свой цвет, поэтому её часто используют для декорирования салатов, бутербродов и холодных закусок.
Внешний вид: маленькие бокаловидные «чашки» до 5 см в диаметре, насыщенного карминно-красного или оранжевого оттенка. Растёт на ветках, опавшей древесине, чаще всего под осинами и ивами. Миколог советует: если вы не уверены в её съедобности или не планируете украшать блюда, лучше оставить гриб в лесу – он просто красив.
Памятка для весеннего грибника
| Гриб | Где искать | Главный признак | Приготовление |
|---|---|---|---|
| Сморчок | Опушки, вырубки, кострища | Ячеистая шляпка | Отварить дважды, затем жарить/варить |
| Серно-жёлтый трутовик | Стволы деревьев | Ярко-жёлтый цвет, пучковый рост | Только молодые, мариновать |
| Рядовка майская | Лесные поляны, опушки (не в городе) | Запах свежей муки | Варка, жарка |
| Саркосцифа алая | Упавшие ветки, лиственный лес | Ярко-красная чашечка | Декоративное маринование |
Главное правило весны – осторожность
Весенние грибы требуют повышенного внимания. Некоторые из них в сыром виде содержат легкие токсины (как сморчки), которые разрушаются при термической обработке. Другие могут иметь ядовитых двойников. Поэтому миколог напоминает: если вы не уверены на 100% – не кладите гриб в корзину. Лучше взять с собой опытного грибника или фотографию из проверенного справочника.
Самые безопасные для начинающих – это сморчковая шапочка (её трудно спутать с чем-то другим) и молодой трутовик. А самые яркие и бесполезные для еды – саркосцифа, но она украсит любое фото.
Резюме
Весенний лес дарит свои дары на пару недель раньше, чем привычные летние и осенние грибы. Сморчки, рядовки и даже трутовики заслуживают места на вашей кухне. Но главное – знать, куда смотреть, как готовить и когда остановиться. И помните: собирать грибы в черте города, особенно у автомобильных трасс, опасно для здоровья, пишет ura.news.