Весенние грибы, которые все обходят стороной. А зря - они настоящее сокровище
- 19:30 2 мая
- Татьяна Секретова
Первые апрельские дожди запустили грибной сезон на месяц раньше привычного. Пока большинство любителей тихой охоты ждут летних боровиков, опытные грибники уже складывают в корзины деликатесы, которые появляются именно весной. Миколог МГУ Максим Дьяков перечислил виды, которые можно смело собирать в апреле и мае 2026 года, и предупредил о важных нюансах, спасающих от отравления.
Сморчки и сморчковые шапочки — майские бриллианты
Эти грибы с узнаваемой ячеистой шляпкой, напоминающей соты, миколог называет самыми лакомыми среди ранних. Крупные, мясистые, с ореховым оттенком вкуса, они хороши в жареном виде и в супах. Важное правило — обязательное отваривание в течение 10–15 минут со сливом воды. Это удаляет термолабильные токсины, которые присутствуют в свежих сморчках. Главного двойника — строчка — отличают по шляпке: у строчка она бесформенная и волнистая, а не ячеистая.
Серно-желтый трутовик — съедобный коралл
На стволах старых деревьев нельзя не заметить ярко-желтые наплывы, похожие на кораллы. Это серно-желтый трутовик, который в молодом возрасте мягок и сочен, а после маринования напоминает куриное мясо. Собирать нужно только молодые экземпляры — со временем они деревенеют и теряют вкус. Благодаря насыщенному цвету гриб практически невозможно спутать с чем-то другим.
Рядовка майская — запах свежей муки
В начале мая на опушках и даже на газонах появляются светло-бежевые грибы с характерным мучным ароматом. Это рядовка майская, или гриб святого Георгия. Растет она группами и часто образует «ведьмины круги». Дьяков предупреждает: в городской черте собирать нельзя — плодовые тела накапливают тяжелые металлы. Кроме того, у майской рядовки есть ядовитые двойники — например, рядовка заостренная, которую выдают серые оттенки и горький вкус.
Саркосцифа алая — украшение, а не еда
Маленькие оранжевые чашечки на лесной подстилке — саркосцифа алая. Вкус у нее слабый, обработка трудоемкая, но после маринования она сохраняет ярчайший цвет. Повара используют ее для декора салатов и гарниров. Миколог советует относиться к саркосцифе как к съедобному декору, а не к основному блюду.
Независимо от вида, правило одно: малейшее сомнение — гриб остается в покое, пишет источник.