Берите разом хоть по 5 штук. Какие колбасы считаются самыми лучшими
- 19:30 22 мая
- Евгения Олина
Согласитесь, нет ничего вкуснее колбасы, которую вы сделали своими руками из отборного мяса и без лишней химии. Но времени на это вечно не хватает, поэтому мы чаще всего берем готовый продукт на полке супермаркета. Я много лет экспериментировала с разными марками и выработала для себя четкие критерии выбора, которыми хочу поделиться с вами.
На что смотреть в первую очередь
Первое и самое важное это состав. Конечно, производители сегодня часто делают колбасу по собственным техническим условиям и кладут туда все что угодно. Но классическая Докторская по ГОСТу до сих пор остается эталоном. В нее входят только свинина, говядина, вода, яйца, сухое молоко, соль, сахар и пряности. Никаких загадочных ингредиентов. Найти такую колбасу сегодня непросто, иногда приходится перебрать десяток брендов.
Второе правило простое: любые добавки вроде крахмала, сои или искусственных красителей портят вкус. Колбаса может выглядеть аппетитно, но на деле напоминать картонку.
Третье всегда проверяйте, стоит ли мясо на первом месте в списке ингредиентов. По нашим законам производитель обязан указывать компоненты по убыванию их количества. Если мясо где-то в конце, значит его там почти нет.
Какие добавки безопасны, а какие опасны
Разрешенных добавок не стоит бояться, если они в разумных пределах. Нитрит натрия дает колбасе привычный розовый цвет и работает как консервант. Аскорбиновая и лимонная кислоты защищают продукт от прогоркания. Фосфаты улучшают текстуру фарша. А вот глутамат натрия я лично не люблю, хотя в малых дозах он безопасен.
Настоящую опасность представляют другие вещества. Кошениль, карминовая кислота и нитрат калия могут вызывать сильные аллергии и считаются канцерогенами. Ферроцианид калия улучшает текстуру, но накапливается в организме и ведет к проблемам с кишечником. Каррагинан почти у всех вызывает метеоризм и раздражение слизистой, особенно опасен он для детей.
Три простых правила хорошей колбасы
Я всегда выбираю колбасу в батоне, а не в нарезке. Нарезка часто слишком влажная, соленая и тонкая, вкуса не чувствуешь. Мне нравится самой отрезать кусок нормальной толщины. Второе правило читайте состав и избегайте продуктов с длинным списком добавок. Третье обращайте внимание на запах, он должен быть мясным и приятным. Хорошая Докторская напоминает по вкусу детское мясное пюре.
Как выбрать копченую колбасу
Копченые колбасы должны делаться из качественного рубленого мяса. Ищите на упаковке указание на натуральное копчение, а не на жидкий дым. Качественная копченая колбаса не может стоить дешевле мяса. Если оболочка чуть сморщенная, это хорошо, значит влага испаряется естественно. Гладкая упругая пленка говорит о наличии крахмала. На срезе жир должен быть белоснежным и распределен мелкими кусочками. Желтый цвет жира признак испорченного продукта. И никаких жилок или хрящей быть не должно.
Какие марки я советую
Из вареной колбасы я беру Докторскую от Вязанки, Клинского и Окраины. У них сбалансированный вкус и не слишком жирно. Из копченых колбас лучшие для меня Мираторг и Рублёвский. Неплохо делает сырокопченую колбасу Микоян и Мясницкий ряд. Эти бренды проверены временем и не разочаровывают.