Лук к шашлыку "закусочный": кушают даже те, кто его не любит - весь секрет кроется в особом маринаде
- 04:31 30 мая
- Евгения Олина
Шеф-повар Станислав Аркатов научил меня превращать обычный репчатый лук в закуску, которая улетает со стола первой. Ни горечи. Ни резкости. Только сладковатый хруст и приятная кислинка, от которой невозможно оторваться.
В чём волшебство этого рецепта
Дело не в дорогих продуктах. Дело в простом действии, которое многие пропускают. Когда вы солите нарезанный лук, добавляете сахар и слегка мнёте его руками, клетки лука лопаются и выпускают сок. Горечь уходит вместе с ним, а сладость остаётся. Уксус добавляет ту самую искорку, а масло делает вкус мягким и округлым.
Берём три луковицы и делаем так
Вам понадобятся соль и сахар по одной чайной ложке, две столовые ложки уксуса (яблочного или обычного девятипроцентного), две-три ложки подсолнечного масла и немного чёрного перца.
Нашинкуйте лук тонкими полукольцами. Чем тоньше, тем интереснее будет текстура. Посыпьте солью и сахаром, потом аккуратно помните пальцами, пока не почувствуете влагу. Добавьте уксус, масло и перец, перемешайте и оставьте на четверть часа.
Встретился очень злой лук, от которого слезятся глаза? Обдайте его кипятком на полминуты до маринования, и агрессия уйдёт.
Куда добавить и чем обогатить вкус
Готовая закуска дружит с любым мясом, шашлыком, печёной картошкой и даже просто с ржаным хлебом. Если хотите удивить гостей, бросьте в миску тонкий слайс свежего огурца, несколько кружков копчёной колбасы или щедрую горсть укропа с кинзой.
Когда стоит воздержаться от этой закуски
Маринованный лук с уксусом может навредить при гастрите с повышенной кислотностью, язве желудка или панкреатите. Перед пробой обязательно спросите у своего врача. Если здоровье желудка под вопросом, замените уксус лимонным соком или съешьте буквально одну ложку, чтобы проверить реакцию.
Храните готовый лук в стеклянной банке в холодильнике не дольше трёх дней. И всегда мойте руки и посуду перед готовкой, это база.