Квас на окрошку больше не беру — заливаю им мясо: через час на столе вкуснятина под ароматным соусом
- 04:31 18 июня
- Игорь Лапоногов
Традиционно хлебный напиток ассоциируется исключительно с летней окрошкой. Однако его гастрономический потенциал гораздо шире. Аналогично тому, как кавказская кухня использует виноградное вино для томления блюд, квас отлично подходит для мяса. Он не только насыщает кушанье тонким ржаным ароматом, но и великолепно размягчает мышечные волокна, делая их невероятно нежными.
Ингредиенты: полкилограмма мякоти свинины или говядины, пара крупных головок репчатого лука, две моркови, пара ложек томатного соуса, 400 мл классического кваса, а также соль и свежемолотый перец.
Мясо нарезаем порционными брусками. В разогретом масле быстро запечатываем ломтики со всех сторон до золотистого оттенка. Следом отправляем в сотейник мелко рубленый лук и морковную стружку. Приправляем специями, вмешиваем томат и вливаем основной ингредиент. Томим под крышкой около 90 минут до полной мягкости. Секрет подачи: готовое мясо временно извлекаем, а овощную гущу пробиваем блендером до состояния идеального крема. Возвращаем основу в этот бархатный соус, прогреваем и снимаем с плиты.