Не свекла и не томат: вот что добавляют в борщ в ресторанах, чтобы он стал насыщенно красным и вкусным
- 05:00 16 июля
- Юлия Коваленко
Борщ может получиться наваристым, ароматным и вкусным, но одна деталь способна испортить всё впечатление. Вместо насыщенного рубинового оттенка в тарелке иногда оказывается рыжеватый или бледно-красный суп.
В таких случаях хозяйки обычно грешат на свёклу. Берут корнеплод покрупнее, щедрее добавляют томатную пасту или вливают уксус. Однако причина может скрываться в обычном порядке закладки овощей.
Особого внимания заслуживает капуста. Важно не только правильно её нашинковать, но и вовремя отправить в кастрюлю.
Когда лучше добавлять капусту
Во многих семьях борщ готовят по привычной схеме. Сначала варят бульон и картофель, затем добавляют овощную заправку со свёклой и томатом. Капусту кладут ближе к концу, чтобы она сохранила плотность и не разварилась.
Но порядок можно изменить. Сначала в готовый бульон отправляют картофель, а следом — нашинкованную белокочанную капусту. Ей дают повариться примерно 10–15 минут.
Только после этого приходит очередь заправки из лука, моркови, свёклы и томата. Такой способ помогает сохранить более яркий цвет борща и при этом не превращает капусту в мягкую бесформенную массу.
За 10–15 минут тонкая капустная соломка успевает приготовиться, но сохраняет лёгкую упругость. Конечно, многое зависит от самого кочана. Молодой капусте потребуется меньше времени, а плотной зрелой — немного больше.
Свекольную заправку лучше оставить на финал
Главный источник насыщенного цвета борща — свёкла. Чем дольше она находится при интенсивном кипении, тем выше риск потерять желаемую яркость.
Поэтому свекольно-томатную заправку стоит добавлять тогда, когда картофель и капуста уже практически готовы. После этого борщу достаточно покипеть ещё 5–7 минут.
Сильное бурление на этом этапе ни к чему. Лучше уменьшить нагрев, а затем выключить плиту и дать готовому блюду немного постоять.
Получается небольшое изменение привычного рецепта: капуста отправляется в бульон раньше, а яркая овощная заправка — ближе к завершению приготовления. При этом не приходится увеличивать количество свёклы или томатной пасты только ради цвета.
Я советую также тушить свёклу отдельно от лука и моркови и не кипятить готовый борщ слишком долго после её добавления. Так проще сохранить тот самый глубокий рубиновый оттенок, который делает блюдо особенно аппетитным, пишет источник.