Кабачки пошли: 3 мои коронные заготовки на зиму — рецепты простейшие, а вкусно так, что баночки улетают одна за одной
- 09:15 16 июля
- Юлия Коваленко
Когда начинается сезон кабачков, многие ломают голову, куда пристроить богатый урожай. Если привычные жареные кружочки уже надоели, стоит приготовить несколько банок домашних заготовок. Кабачки отлично подходят для нежной икры, хрустящей маринованной закуски и ароматного салата с пряностями.
Кабачковая икра с нежной текстурой
Для этого рецепта понадобится полтора килограмма молодых кабачков. К ним добавляют по 300 граммов моркови и репчатого лука, а также 200 граммов томатной пасты.
Сначала в 100 миллилитрах рафинированного растительного масла до прозрачности обжаривают лук, затем соединяют его с морковью. После этого в кастрюлю отправляют нарезанные кабачки и томатную пасту.
Когда овощи окажутся вместе, их приправляют 50 граммами сахара и 30 граммами соли. Под крышкой массу тушат около 40 минут. Если жидкости оказалось слишком много, в конце приготовления огонь ненадолго увеличивают.
Овощи измельчают погружным блендером, снова доводят до кипения, вливают 30 миллилитров 9-процентного уксуса и добавляют молотый чёрный перец по вкусу. Через пять минут икру раскладывают по стерилизованным банкам и герметично закрывают.
Маринованные кабачки с приятным хрустом
На две литровые банки потребуется около килограмма молодых кабачков. Их нарезают кружками толщиной примерно сантиметр и плотно укладывают в подготовленные банки.
На дно заранее кладут 5–6 зубчиков чеснока, 3–4 зонтика укропа, лист хрена, пару лавровых листьев, десять горошин чёрного перца и чайную ложку семян горчицы.
Маринад готовят отдельно. В литре воды растворяют 40 граммов соли и 60 граммов сахара. После закипания вливают 60 миллилитров 9-процентного уксуса и сразу снимают кастрюлю с огня.
Кабачки сначала заливают обычным кипятком на 10–15 минут, затем воду заменяют горячим маринадом. Банки сразу закатывают и оставляют остывать.
Кабачки с морковью и ароматными специями
Основой этой заготовки служат два килограмма молодых кабачков. К ним добавляют 500 граммов моркови, 300 граммов репчатого лука и целую головку чеснока.
Заправку готовят отдельно. Для неё смешивают 100 миллилитров растительного масла, 80 миллилитров 9-процентного уксуса, по 80 граммов сахара и 40 граммов соли. Затем в маринад всыпают столовую ложку молотого кориандра, чайную ложку чёрного перца и столовую ложку сладкой паприки.
Овощи соединяют с ароматной заправкой, тщательно перемешивают и оставляют на 3–4 часа. После этого салат вместе с выделившимся соком раскладывают по стерилизованным банкам и стерилизуют около 15 минут с момента закипания воды. Затем банки герметично закрывают и дают полностью остыть, пишет источник.