Базилик не сушу, а пускаю на томатный соус — зимой улетает только так: вкусный и ароматный, идеально к мясу и гарнирам
- 09:15 19 июля
- Юлия Коваленко
Когда на грядках начинают массово созревать помидоры, часть урожая я обязательно пускаю на этот соус. Он получается густым, ароматным и настолько насыщенным по вкусу, что зимой отлично заменяет покупные томатные соусы. Особенно мне нравится, что готовлю его без уксуса — свежий вкус томатов и базилика сохраняется гораздо лучше.
На 2 килограмма спелых помидоров беру большой пучок свежего базилика, примерно 50 граммов, 4–5 зубчиков чеснока, 3 столовые ложки оливкового масла, по одной столовой ложке соли и сахара. Иногда, если хочется более пикантного вкуса, добавляю немного острого перца.
Сначала ошпариваю помидоры кипятком, чтобы легко снять кожицу. Затем нарезаю их и протираю через сито. Конечно, этот этап занимает немного времени, зато соус получается очень нежным, без кожицы и семян.
Получившееся томатное пюре переливаю в кастрюлю, добавляю оливковое масло, соль и сахар. Варю на небольшом огне примерно 40–50 минут, пока масса не станет заметно гуще.
Базилик и чеснок никогда не кладу сразу. Мелко нарезаю зелень, измельчаю чеснок и добавляю их примерно за пять минут до окончания варки. Так базилик сохраняет свой яркий аромат, а чеснок не успевает потерять насыщенный вкус.
Готовый соус сразу разливаю по заранее простерилизованным банкам, герметично закрываю крышками и укутываю до полного остывания.
Зимой такой соус становится настоящей палочкой-выручалочкой. Я добавляю его к макаронам, мясным блюдам, использую как основу для домашней пиццы или просто намазываю на свежий хлеб. Получается густой, яркий и очень ароматный соус, который совсем не похож на магазинный, пишет источник.