На зиму готовлю аджику из слив по грузинскому рецепту: делайте сразу банок 20, все до одной улетят - безумно вкусно

Коренные жители Кубани редко едят алычу в свежем виде и вообще сомневаются в её принадлежности к настоящим сливам. Зато соусы из красных или жёлтых плодов здесь пользуются огромной любовью. В Грузии подобную приправу именуют ткемали, но в кубанских регионах вдали от моря работает совершенно другое правило. Местные жители называют аджикой любую домашнюю подливу к мясу, кроме обычного кетчупа. Поэтому кисло-сладкую заготовку из алычи здесь смело зачисляют в ряды сливовой аджики.

Упрощённая технология варки

Аутентичный грузинский рецепт требует сложного букета специй. Повара обязательно добавляют хмели-сунели, уцхо-сунели, молотый кориандр, свежий базилик, кинзу, мяту и чабер. Мы сегодня откажемся от долгого поиска редких трав и приготовим упрощённую, но очень ароматную версию.

Для основы беру 1 кг алычи и тщательно вынимаю все косточки. Чищу 100 г чеснока и беру 1–2 стручка острого перца. Из перца обязательно удаляю семена. Измельчаю фрукты, чеснок и перец блендером или пропускаю через мясорубку до состояния однородного пюре. Перекладываю массу в кастрюлю, всыпаю 1 столовую ложку соли и 2–3 столовые ложки сахара. Для густоты и насыщенного цвета ввожу 1–2 столовые ложки томатной пасты. Ставлю посуду на плиту, довожу смесь до кипения и убавляю нагрев. Варю соус 20–30 минут на медленном огне и постоянно помешиваю. Готовую горячую заготовку сразу разливаю по стерилизованным банкам и плотно закатываю крышками, пишет источник.