Рядовка майская: что нужно знать об этих весенних съедобных грибах
- 19:30 18 апреля
- Анастасия Дмитриева
Весенний лес пахнет сыростью и прелой листвой. Грибники ещё не проснулись после зимней спячки, а кое-кто уже вовсю таскает корзины. Речь о тех, кто знает про майскую рядовку.
Большинство собирает в лесу одни и те же 6–8 видов. Всё остальное считается поганками или «не нашими» грибами. Но я хочу рассказать о грибе, который появляется в мае, растёт буквально под ногами и при этом отлично съедобен. Никаких двойников. Никакой сложной обработки. Просто возьми и пожарь с картошкой.
Что за гриб и когда его искать
Рядовка майская (Calocybe gambosa) — её ещё называют майским грибом, георгиевым грибом или просто майкой. Появляется в середине мая и плодоносит до середины июня.
В этом году весна ранняя, так что майка может вылезти раньше обычного. Главное, чтобы дожди пошли — сейчас их очень не хватает.
Как узнать майку:
| Признак | Описание |
|---|---|
| Шляпка | У молодых — полушаровидная, потом раскрывается. Цвет от белого до желтоватого. В сухую погоду может трескаться |
| Пластинки | Частые, узкие, у молодых почти белые, у взрослых — светло-кремовые |
| Ножка | Гладкая, цвета шляпки или чуть светлее, цельная |
| Мякоть | Плотная, белая, в ножке волокнистая |
| Запах | Сильный, свежей муки (некоторые говорят — огурцов или свежескошенной травы) |
| Вкус | Приятный, сладковатый |
Где искать (спойлер: почти везде)
Майка не прячется в глухой чаще. Она любит:
- светлые лиственные леса
- лесные поляны и опушки
- заброшенные пастбища и луга
- городские парки, скверы, газоны
- дачные участки — под сливами, вишнями, в тени крапивы, прямо у дома
Часто растёт рядами или кругами. Нашёл один — оглядитесь, рядом будут другие.
С кем можно перепутать (и стоит ли бояться)
Никаких ядовитых двойников у майской рядовки нет. Те грибы, на которые она похожа, появляются позже. К тому времени майка уже исчезает.
Но есть два вида, которые растут в то же время и могут сбить с толку.
Энтолома садовая — растёт только под фруктовыми деревьями (абрикосы, яблони) и в соседстве с шиповником. Отличия:
- пластинки у энтоломы редкие и розовеют у взрослых грибов
- у майки пластинки частые, белые или кремовые
Гебелома клейкая — пахнет не мукой, а чем-то вроде подгнившей картошки или испорченного хрена. У взрослых грибов пластинки темнеют от спор — у майки такого нет.
Как готовить (очень просто)
Майка — отличный съедобный гриб. Никакого предварительного отваривания или вымачивания не нужно. Можно сразу в дело.
Самый простой способ: жарить с картошкой и луком.
Европейский рецепт: майки заливают подсоленной водой на час-два, промывают, чистят, режут и обжаривают с репчатым луком до золотистой корочки. Всё.
Быстрый вариант: обжарить с перьями лука или чеснока и выложить на тосты со сливочным маслом. Сверху — соль и перец.
Майка хороша:
- в жареном виде
- в маринаде
- в солёном виде (горячий способ с отвариванием 20 минут)
- в сушёном виде
Рецепт супа из майской рядовки (от подписчика)
Михаил Макушин поделился своим рецептом. Главное правило: не перебарщивать со специями, чтобы не перебить грибной вкус. Грибов в супе должно быть не меньше трети кастрюли.
Как варить:
- Свежие нарезанные грибы варю около получаса после закипания, снимаю пену (её немного).
- Добавляю резаный лук и морковь, протёртую на крупной тёрке. Лук с морковью можно обжарить в растительном масле, а можно добавить сырыми — с маслом.
- Соль по вкусу. Лаврушку и другие специи не кладу — они перебивают грибной аромат.
- Картошку режу мелкими кубиками. Но чтобы не было крахмального привкуса, предварительно отвариваю её в мундире. Добавляю либо прямо в суп, либо отдельно в тарелку.
- Если вместо картошки идёт лапша, вермишель или макароны — варю их отдельно и добавляю уже в готовый суп.
Что говорит миколог
Миколог М. Вишневский пишет о майке так:
«Майские грибы обладают приятным и нежным вкусом. Для меня — это запах и вкус весны. Некоторые не любят их из-за выраженного мучнистого запаха, однако в приготовленном виде они полностью утрачивают этот аромат. В Европе их часто едят как шампиньоны — сырыми, в салатах».
Короткий итог
Рядовка майская — это первый настоящий гриб весны. Она появляется, когда сморчки и строчки уже сошли, а основные летние грибы ещё не вылезли. Растёт в светлых лесах, парках и прямо на дачных участках. Не требует сложной обработки. Не имеет ядовитых двойников.
Если вы до сих пор проходили мимо майки — в этом сезоне присмотритесь. Соберите, принесите домой, пожарьте с картошкой. Возможно, вы откроете для себя новый вкус. И ваша корзина весной перестанет быть пустой.