Яблоки в шарлотке больше не слипаются мокрым слоем на дне: одна хитрость – кусочки остаются по всему пирогу
Анастасия Дмитриева
Журналист
1 ложка муки — и яблоки в шарлотке не падают на дно
Содержание
Выпекаете шарлотку, а яблоки всё равно оседают на дно, превращая низ пирога в плотный, влажный слой? Это частая проблема, особенно с сочными плодами. Но есть простое решение, которое понадобится ещё до выпечки — всего одна ложка муки!
Сначала яблоки, потом ложка муки
Яблоки очищают от сердцевины и нарезают дольками или кубиками примерно одинакового размера. Затем перекладывают в отдельную миску и слегка присыпают мукой.
На обычную порцию плодов достаточно ориентироваться примерно на 1 ст. л. муки. Кусочки аккуратно перемешивают: задача не запанировать их, а оставить на влажной поверхности едва заметный сухой слой.
Такая подготовка помогает яблокам равномернее распределяться в тесте и одновременно связывает часть выделяющейся влаги.
Сочные яблоки требуют особого внимания
Для шарлотки удобнее плотные сорта, которые лучше сохраняют форму при нагревании. Если фрукты очень сочные, они выделяют больше жидкости и сильнее утяжеляют окружающий бисквит.
Из собственного опыта добавлю: я сначала нарезаю и подготавливаю яблоки, а уже затем заканчиваю тесто. Готовая воздушная масса тогда не стоит в миске, пока режутся фрукты.
Есть ещё один способ — сделать слои
Даже припудренные фрукты не стоит долго вмешивать в бисквит. Достаточно нескольких осторожных движений лопаткой.
Можно поступить ещё проще:
Налить в форму часть теста.
Разложить часть фруктов.
Снова добавить тесто.
Повторить слой с фруктами.
Так начинка изначально оказывается на разной высоте и меньше собирается одной мокрой полосой у основания.
Главное — не переборщить с мукой
Покрывать фрукты плотной белой оболочкой не нужно. Если после перемешивания на дне миски осталась горка сухой муки, её оказалось слишком много.
И сам приём не спасёт чрезмерно жидкое тесто. Бисквитная масса должна сохранять воздушность, а муку в неё вмешивают бережно, не выпуская набранный при взбивании яиц воздух.
Получается простой принцип: фрукты слегка припудриваем ложкой муки, тесто долго не мешаем, а при желании собираем шарлотку слоями. Тогда после разреза яблоки встречаются по всему пирогу, а не лежат тяжёлым влажным пластом на дне.
По материалам prochepetsk