Не крахмал и не муку: что повара добавляют в котлеты для пышности и воздушности - 1 хитрость

1/3 ложки соды на 500 г фарша: секрет пышных котлет из столовой

Домашние котлеты из хорошего мяса иногда получаются плотнее тех самых пышных котлет из столовой. Один из поварских приёмов — добавить в фарш совсем небольшое количество обычной пищевой соды. Здесь особенно важна пропорция: 1/3 чайной ложки на 500 г фарша.

Главное — не пересыпать

При добавлении соды в фарш критически важно соблюдать пропорцию: 1/3 чайной ложки на 500 г фарша. Превышать её не стоит, чтобы не испортить вкус готового блюда.

После добавления соды фарш необходимо тщательно вымешать. Масса должна стать однородной — просто насыпать порошок сверху и сразу формировать котлеты не получится.

После вымешивания — на час в холодильник

Подготовленный фарш накрывают пищевой плёнкой и отправляют в холодильник минимум на 1 час. Только после полного охлаждения приступают к формовке.

Из собственного опыта добавлю: я бы не пропускала именно выдержку в холодильнике. С холодным фаршем в принципе удобнее работать — котлеты проще сформировать одинаковыми и аккуратными.

Панировка — по желанию

Дальше никаких особых правил нет. Заготовки можно обвалять:

• в панировочных сухарях;

• в муке;

• в манной крупе.

А можно вообще отказаться от панировки.

Готовят такие котлеты привычным способом: жарят на сковороде, тушат в соусе или запекают в духовке. При правильной пропорции характерного содового привкуса быть не должно.

Итак, весь секрет пышных котлет сводится к трем ключевым действиям: на каждые 500 г фарша взять 1/3 ч. л. соды, тщательно вымесить его и выдержать массу в холодильнике не менее часа. Соблюдая эти простые шаги, вы легко приготовите сочные и воздушные котлеты любым выбранным способом.