Наливаю молоко в банку и жду ночь, наутро домашняя Филадельфия уже на столе - вкуснее и дешевле магазинного
- 01:32 13 февраля
- Ольга Вкуснова
Сливочный сыр — штука коварная. Без него не сделаешь правильный чизкейк, не намажешь идеальный тост, не приготовишь нежный соус. Но цены на него кусаются, а состав часто напоминает химическую лабораторию. Стабилизаторы, загустители, растительные жиры — настоящей Филадельфии там иногда и не пахнет.
Но есть способ честнее и гораздо выгоднее. Сделать сыр самому.
Да, процесс небыстрый. Но большую часть времени работают не ваши руки, а молочнокислые бактерии и холодильник. От вас потребуется только терпение и пара дней. Результат — нежный, сливочный, абсолютно натуральный продукт, который стоит в разы дешевле магазинного.
Секрет, о котором молчат рецепты
Большинство домашних рецептов Филадельфии грешат упрощением. Берут готовый йогурт, готовую сметану, смешивают, отцеживают — вроде сыр. Но вкус получается плоский, слишком кислый или, наоборот, пресный.
Настоящий секрет — в исходных продуктах. Чтобы сыр получился идеальным, йогурт и сметану тоже лучше сделать самому. Из цельного молока, без порошков и растительных жиров. Да, это добавляет времени. Но именно это превращает домашний сыр из «почти похоже» в «не отличить от оригинала».
Этап 1. Домашний йогурт: Только молоко и закваска
Вам понадобится литр цельного молока и закваска. В качестве закваски можно взять две столовые ложки готового натурального йогурта без добавок (проверьте состав: только молоко и закваска) или сухую аптечную закваску — она продаётся в любом городе и стоит копейки.
Как делать:
- Молоко подогреть до 38–40 градусов. Оно должно быть тёплым, но не горячим — капля на запястье не обжигает.
- Добавить закваску, тщательно перемешать.
- Разлить по чистым, ошпаренным кипятком банкам.
- Обеспечить постоянную температуру на 8–10 часов. Йогуртница, мультиварка в режиме «йогурт», духовка с лампочкой или просто тёплое место у батареи — любой вариант работает.
- Готовый йогурт процедить через марлю или частое сито, дать стечь сыворотке. Затем убрать в холодильник минимум на 6 часов.
Результат — густой, плотный, насыщенный йогурт без намёка на кислинку.
Этап 2. Домашняя сметана: из сливок без хитростей
Всё ещё проще. Берёте обычные сливки жирностью 15–20%. Подогреваете до 30–40 градусов. Добавляете ложку готовой сметаны или сухую закваску. Перемешиваете. Оставляете в тепле на 8 часов. Затем — в холодильник для созревания.
Сметана получается густой, ложка стоит, вкус — чистый, сливочный, без посторонних привкусов.
Этап 3. Рождение сыра
Когда йогурт и сметана готовы, начинается магия. Самый простой этап, который требует всего пяти минут активной работы и суток ожидания.
Что нужно:
- 300 г домашнего йогурта
- 300 г домашней сметаны
- 1 ч. ложка соли (можно чуть меньше)
- 1–1,5 ч. ложки свежевыжатого лимонного сока
Как делать:
- В глубокой миске смешать йогурт, сметану, соль и лимонный сок. Тщательно вымешать до однородности.
- Дуршлаг застелить марлей, сложенной в 3–4 слоя, или тонкой хлопковой тканью.
- Выложить сырную массу, накрыть краями марли, сверху поставить тарелку и груз (банка с водой, пакет молока — что угодно весом 1–2 кг).
- Убрать в холодильник минимум на 12 часов. Лучше на сутки.
За это время сыворотка стечёт, масса уплотнится, станет пластичной, нежной, идеально намазываемой.
Что получится и почему это того стоит
Готовый сыр — абсолютно аутентичная Филадельфия. Кремовая, шелковистая, с чистым молочным вкусом и лёгкой, едва уловимой кислинкой от лимона. Она не крошится, не слоится, не отдаёт «химией».
Плюсы этого способа:
- Полная прозрачность состава. Никакого крахмала, растительных жиров, консервантов. Только молоко, сливки и закваска.
- Экономия. Себестоимость домашнего сыра в 2–3 раза ниже магазинного аналога.
- Три в одном. Попутно вы получаете отличный домашний йогурт и густую сметану.
- Удовольствие от процесса. Есть что-то почти магическое в том, чтобы из простого молока за два дня получить нежный, живой сыр, который вы сделали сами.
Технолог молочного производства Елена Воробьёва комментирует:
«С точки зрения технологии, домашняя Филадельфия — это термокислотный способ коагуляции белка. Молочная кислота, выработанная бактериями в йогурте и сметане, в сочетании с лимонной кислотой даёт плотный, эластичный сгусток. Вкус такого сыра получается более свежим и "живым", чем у пастеризованного магазинного аналога. И да, он действительно дешевле — потому что вы не платите за бренд, логистику и срок годности».
Итог: сыр, который не стыдно подать
Домашнюю Филадельфию можно намазывать на круассаны, добавлять в пасту, делать из неё чизкейки и соусы. Она хранится в холодильнике до недели — хотя обычно съедается гораздо быстрее.
Да, возиться с молоком, ждать, пока закваски сделают свою работу, отцеживать, взвешивать, снова ждать. Но когда вы откроете контейнер и увидите ту самую кремовую, нежную, идеально гладкую массу — вы поймёте, что оно того стоило.
Магазинный сыр после этого уже не захочется покупать. Даже если он снова упадёт в цене, пишет автор Дзен-канала «Готовим с Калниной Натальей».
Читайте также:
- Одна гениальная фраза Фрейда, которая объясняет всю беду пожилых людей: едкая и актуальная по сей день
- Даже листьев не видно: великолепный многолетник заполнит весь сад пышными алыми шапками - цветет до октября без устали
- Зажмите 2 кнопки — и стиралка сама очистится от грязи, плесени и остатков порошка: секрет работы на века
- 3 лучших крема против морщин: стоят копейки, а эффект как от ботокса. В салоны больше не хожу
-
Выезжаю со двора, а навстречу машина: простое правило, которого нет в ПДД - спасет от недоразумений