Минтай теперь готовлю только так, всего за 20 минут: рыба сочная - подливку съедаю до последней капельки

Есть блюда, которые пахнут детством. Для меня это минтай, тушёный в подливе. Мы с сестрой наперегонки вымакивали хлебом эту ароматную юшку и не могли остановиться. Тогда меня мало интересовало название рыбы — всё делилось на вкусное и невкусное. Это было очень вкусно.

Готовили его только на ароматном растительном масле с добавлением сливочного. Может, поэтому и вкусно.

Сегодня я всё так же люблю эту рыбу, но иногда добавляю соус бешамель — и получается уже не домашнее, а почти ресторанное блюдо. Нежное филе под бархатистым соусом тает во рту.

Немно про классику и новое

Кто-то скажет: «Я это давно знаю». Ну и замечательно. Значит, блюдо действительно стоящее, раз до сих пор готовят. А кто-то только начинает кулинарить — им тоже нужны рецепты.

Классика — это основа. Дальше можно добавлять своё, под вкус семьи. В мире всё меняется, кулинария тоже. У меня есть книга Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» издания 1901 года. Там много рецептов, которые сегодня выглядят странно: «пусть ваш слуга спустится в погреб...» Но есть и очень вкусные, хотя язык старославянский.

Того, что мы сегодня приготовим, в той книге нет. И это нормально. Время идёт, рецепты развиваются.

Как готовлю я

Беру минтай — у нас он самый дешёвый. Чуть больше килограмма. Чищу, убираю всё лишнее. Самое главное — чёрную плёнку внутри. Говорят, с ней рыба горчит. Я не пробовала, но убираю всегда. Ножницами вырезаю плёнки, ложкой вычищаю остатки.

Нарезаю рыбу на средние куски.

Панировка:

• 3 столовые ложки муки,
• 1 чайная ложка соли,
• 1 чайная ложка с горкой приправы для рыбы (у меня с лимоном).

Обваливаю каждый кусочек. Рыбу отдельно не солю — соль вытягивает жидкость, и минтай может стать сухим.

На сковороде разогреваю ароматное нерафинированное подсолнечное масло (50 г) и добавляю сливочное (50 г). Выкладываю рыбу, жарю с двух сторон до лёгкой корочки.

Сверху кладу крупно нарезанный лук (1–2 штуки).

А дальше два пути.

Первый — как в детстве. Заливаю водой (300 мл), солю, перчу, присыпаю сверху немного мукой, чтобы подлива загустела. Накрываю крышкой и тушу 20 минут. В конце можно чуть выпарить жидкость, но немного — подлива должна остаться. Вот эту юшку хлебушком вымакать — сказка.

Второй — с соусом бешамель. Вместо воды добавляю молоко (300 мл). Соус получается нежным, сливочным, и рыба становится почти ресторанным блюдом.

Экспертная заметка: «Минтай — рыба нежная, но суховатая. Сливочное масло и молоко делают её сочной, а мука создаёт нужную текстуру подливы. Если хотите более изысканный вкус, добавьте в конце щепотку мускатного ореха — он отлично сочетается с рыбой и молочными соусами», — советует шеф-повар Анна Соколова.

Итог

Минтай по-домашнему — это вкусно, просто и душевно. А с соусом бешамель — ещё и празднично. Выбирайте, что ближе вам, и готовьте с удовольствием.

Читайте также:

• Научили готовить вкуснятину на завтрак всего за 5 минут: два яйца и пачка творога
• Спать на кровати больше не модно: сейчас мудрые люди кровать не покупают, а вот что используют для сна
• Немцы не ополаскивают посуду от моющего средства — и вот почему: причина поражает — дело совсем не в экономии
• Названа самая полезная крупа — не перловка, и не овсянка: укрепляет сердце и нормализует пищеварение
• Моторист рассказал, как заметно повысить мощность двигателя без единой доработки – простая хитрость