Кубанский салат на зиму закрываю банками: капуста, огурцы и помидоры хрустят как свежие — зимой первым уходит со стола
- 17:00 21 июля
- Валентина Володина
Эта овощная заготовка помогает сохранить летний вкус до зимы. Кубанский салат объединяет сразу несколько овощей: капусту, помидоры, огурцы, сладкий перец и лук. После приготовления они остаются плотными, а маринад получается ароматным — с сочетанием сладости, легкой кислинки и пряных ноток.
Продукты для домашней заготовки
Список ингредиентов:
- 1 кг мясистых помидоров;
- 1 кг белокочанной капусты;
- 1 кг свежих огурцов;
- 1 кг болгарского перца;
- 500 г репчатого лука;
- 500 г моркови;
- 1,5 ст. ложки соли;
- 100–120 г сахара;
- 250 мл растительного масла;
- 150 мл 9%-ного уксуса;
- 20 горошин черного перца;
- 10 лавровых листов.
Приготовление Кубанского салата
Сначала подготовить овощи. Капусту нарезать тонкой соломкой, добавить половину указанного количества соли и слегка перетереть руками.
Огурцы и помидоры измельчить кусочками среднего размера. Болгарский перец нарезать полосками, лук — полукольцами, морковь подготовить с помощью крупной терки.
Все овощи соединить в глубокой кастрюле. В смесь добавить оставшуюся соль, сахар, растительное масло, часть уксуса, горошины перца и лавровые листья.
Оставить заготовку примерно на один час. За это время овощи пустят сок и впитают аромат специй.
После этого кастрюлю поставить на плиту. Когда масса начнет кипеть, варить салат 8 минут. Затем влить оставшийся уксус и подержать на огне еще около минуты.
Готовую закуску сразу распределить по стерилизованным банкам, закрыть крышками и оставить перевернутой под теплым покрывалом до полного остывания.
Как сделать вкус ярче
В рецепт можно внести небольшие изменения под свои предпочтения. Для более острого вкуса подойдет небольшое количество свежего перца.
Некоторые хозяйки уменьшают объем уксуса до 100 мл, чтобы маринад получился мягче. Морковь также можно не натирать, а нарезать тонкой соломкой — так она лучше сохраняет форму.
Кубанский салат удобно подавать зимой как дополнение к мясу, гарнирам или использовать как самостоятельную овощную закуску. Он не требует сложных продуктов и хорошо подходит для домашних запасов.