Котлеты по-микояновски — самые вкусные котлеты в СССР: даже американцы гадали, в чем их секрет

У каждой семьи есть свой рецепт котлет, но мягкость часто дает не редкая приправа, а обычный хлеб с молоком. Я смешиваю говядину и свинину, хорошо вымешиваю фарш и не спешу сразу ставить сковороду на огонь. Времени нужно больше пяти минут, зато результат получается ровнее.

Понадобятся 8 продуктов

• 500 г говядины;

• 500 г свинины с небольшим количеством жира;

• 300 г белого хлеба без корок (лучше батон);

• 250 мл молока;

• 120 г лука;

• 1–2 зубчика чеснока;

• 18 г соли и специи;

• 150 г сухарей, масло и немного воды.

Хлеб лучше брать не свежий, а вчерашний: он хорошо впитывает молоко и не превращает фарш в липкую массу.

Вымешиваю фарш и довожу котлеты под крышкой

Хлеб замачиваю в молоке. Мясо дважды пропускаю через мелкую решетку, затем измельчаю лук, чеснок и отжатый хлеб. Соединяю все в миске, вливаю оставшееся молоко, добавляю соль, перец и щепотку мускатного ореха.

Фарш вымешиваю 8–10 минут, пока он не станет однородным, затем убираю в холодильник минимум на два часа. Формирую котлеты влажными руками, обваливаю в сухарях и обжариваю с двух сторон до корочки.

После этого вливаю около 100 мл воды, накрываю сковороду и тушу 10 минут. Добавляю кусочек сливочного масла и держу на слабом огне еще 5 минут.

Я заметила: охлажденный фарш легче формировать, и котлеты меньше теряют форму на сковороде.

Подаю сразу после тушения

Котлеты хороши горячими — с картофельным пюре, гречкой или овощами. Не делаю огонь слишком сильным: снаружи корочка быстро темнеет, а внутри мясо может не успеть приготовиться.

Обычные продукты дают знакомый вкус, если соблюдать последовательность: измельчить, вымешать, охладить и только потом обжарить.

По материалам popcornnews.ru.