Осенью балую семью французской кухней — готовлю луковый суп с сырной шапкой: простой атмосферный рецепт для октябрьского обеда

Из обычного репчатого лука получается блюдо, которое подают в ресторанах французской кухни. Секрет кроется в медленном обжаривании: лук приобретает карамельный оттенок, становится сладковатым и придаёт бульону насыщенный вкус. А хрустящий хлеб под расплавленным сыром превращает простой суп в настоящий деликатес.

Ингредиенты

• Репчатый лук — 700 г;

• Куриный или овощной бульон — 1 л;

• Твёрдый сыр — 120 г;

• Багет — 4–5 ломтиков;

• Сливочное масло — 40 г;

• Растительное масло — 1 ст. л.;

• Чеснок — 2 зубчика;

• Соль и чёрный перец — по вкусу;

• Сахар — щепотка по желанию;

• Лавровый лист — 1 шт.

Золотистый лук

Луковицы очищают и нарезают тонкими полукольцами. В кастрюле с толстым дном разогревают сливочное и растительное масло, затем выкладывают лук.

Добавляют немного соли и готовят на умеренном или слабом огне около 30–40 минут, периодически помешивая. Лук должен постепенно стать мягким и приобрести глубокий золотисто-коричневый цвет, но не подгореть.

Именно длительное обжаривание придаёт супу характерную сладость. Щепотку сахара добавляют только при необходимости.

Ароматный бульон

К уже золотистому луку добавляют измельчённый чеснок и прогревают около минуты. Затем вливают горячий бульон, кладут лавровый лист и немного чёрного перца.

Суп доводят до кипения и оставляют томиться на слабом огне ещё 15 минут. В конце пробуют на соль и при необходимости корректируют вкус.

Хрустящие гренки

Пока суп варится, багет нарезают ломтиками и подсушивают на сухой сковороде или в духовке. Хлеб должен покрыться лёгкой золотистой корочкой, чтобы не размокнуть слишком быстро.

Сыр натирают на крупной тёрке. Лучше выбирать сорт, который хорошо плавится и образует аппетитную тягучую корочку.

Сырная шапочка

Готовый суп разливают по жаропрочным горшочкам, сверху кладут подсушенный багет и щедро посыпают тёртым сыром.

Горшочки отправляют в духовку, разогретую до 200 °C, примерно на 5–7 минут. Как только сыр расплавится и слегка зарумянится, блюдо можно доставать.

Если жаропрочной посуды нет, сырные гренки запекают отдельно и выкладывают поверх супа непосредственно перед подачей.

Именно сочетание карамелизованного лука, насыщенного бульона и хрустящего багета делает блюдо удивительно богатым на вкус, несмотря на простоту ингредиентов.

По материалам leplants