Наливаю молоко в банку и жду ночь, наутро домашняя Филадельфия уже на столе - вкуснее и дешевле магазинного

Сливочный сыр — штука коварная. Без него не сделаешь правильный чизкейк, не намажешь идеальный тост, не приготовишь нежный соус. Но цены на него кусаются, а состав часто напоминает химическую лабораторию. Стабилизаторы, загустители, растительные жиры — настоящей Филадельфии там иногда и не пахнет.

Но есть способ честнее и гораздо выгоднее. Сделать сыр самому.

Да, процесс небыстрый. Но большую часть времени работают не ваши руки, а молочнокислые бактерии и холодильник. От вас потребуется только терпение и пара дней. Результат — нежный, сливочный, абсолютно натуральный продукт, который стоит в разы дешевле магазинного.

Секрет, о котором молчат рецепты

Большинство домашних рецептов Филадельфии грешат упрощением. Берут готовый йогурт, готовую сметану, смешивают, отцеживают — вроде сыр. Но вкус получается плоский, слишком кислый или, наоборот, пресный.

Настоящий секрет — в исходных продуктах. Чтобы сыр получился идеальным, йогурт и сметану тоже лучше сделать самому. Из цельного молока, без порошков и растительных жиров. Да, это добавляет времени. Но именно это превращает домашний сыр из «почти похоже» в «не отличить от оригинала».

Этап 1. Домашний йогурт: Только молоко и закваска

Вам понадобится литр цельного молока и закваска. В качестве закваски можно взять две столовые ложки готового натурального йогурта без добавок (проверьте состав: только молоко и закваска) или сухую аптечную закваску — она продаётся в любом городе и стоит копейки.

Как делать:

Молоко подогреть до 38–40 градусов. Оно должно быть тёплым, но не горячим — капля на запястье не обжигает. Добавить закваску, тщательно перемешать. Разлить по чистым, ошпаренным кипятком банкам. Обеспечить постоянную температуру на 8–10 часов. Йогуртница, мультиварка в режиме «йогурт», духовка с лампочкой или просто тёплое место у батареи — любой вариант работает. Готовый йогурт процедить через марлю или частое сито, дать стечь сыворотке. Затем убрать в холодильник минимум на 6 часов.

Результат — густой, плотный, насыщенный йогурт без намёка на кислинку.

Этап 2. Домашняя сметана: из сливок без хитростей

Всё ещё проще. Берёте обычные сливки жирностью 15–20%. Подогреваете до 30–40 градусов. Добавляете ложку готовой сметаны или сухую закваску. Перемешиваете. Оставляете в тепле на 8 часов. Затем — в холодильник для созревания.

Сметана получается густой, ложка стоит, вкус — чистый, сливочный, без посторонних привкусов.

Этап 3. Рождение сыра

Когда йогурт и сметана готовы, начинается магия. Самый простой этап, который требует всего пяти минут активной работы и суток ожидания.

Что нужно:

300 г домашнего йогурта 300 г домашней сметаны 1 ч. ложка соли (можно чуть меньше) 1–1,5 ч. ложки свежевыжатого лимонного сока

Как делать:

В глубокой миске смешать йогурт, сметану, соль и лимонный сок. Тщательно вымешать до однородности. Дуршлаг застелить марлей, сложенной в 3–4 слоя, или тонкой хлопковой тканью. Выложить сырную массу, накрыть краями марли, сверху поставить тарелку и груз (банка с водой, пакет молока — что угодно весом 1–2 кг). Убрать в холодильник минимум на 12 часов. Лучше на сутки.

За это время сыворотка стечёт, масса уплотнится, станет пластичной, нежной, идеально намазываемой.

Что получится и почему это того стоит

Готовый сыр — абсолютно аутентичная Филадельфия. Кремовая, шелковистая, с чистым молочным вкусом и лёгкой, едва уловимой кислинкой от лимона. Она не крошится, не слоится, не отдаёт «химией».

Плюсы этого способа:

Полная прозрачность состава. Никакого крахмала, растительных жиров, консервантов. Только молоко, сливки и закваска. Экономия. Себестоимость домашнего сыра в 2–3 раза ниже магазинного аналога. Три в одном. Попутно вы получаете отличный домашний йогурт и густую сметану. Удовольствие от процесса. Есть что-то почти магическое в том, чтобы из простого молока за два дня получить нежный, живой сыр, который вы сделали сами.

Технолог молочного производства Елена Воробьёва комментирует:
«С точки зрения технологии, домашняя Филадельфия — это термокислотный способ коагуляции белка. Молочная кислота, выработанная бактериями в йогурте и сметане, в сочетании с лимонной кислотой даёт плотный, эластичный сгусток. Вкус такого сыра получается более свежим и "живым", чем у пастеризованного магазинного аналога. И да, он действительно дешевле — потому что вы не платите за бренд, логистику и срок годности».

Итог: сыр, который не стыдно подать

Домашнюю Филадельфию можно намазывать на круассаны, добавлять в пасту, делать из неё чизкейки и соусы. Она хранится в холодильнике до недели — хотя обычно съедается гораздо быстрее.

Да, возиться с молоком, ждать, пока закваски сделают свою работу, отцеживать, взвешивать, снова ждать. Но когда вы откроете контейнер и увидите ту самую кремовую, нежную, идеально гладкую массу — вы поймёте, что оно того стоило.

Магазинный сыр после этого уже не захочется покупать. Даже если он снова упадёт в цене, пишет автор Дзен-канала «Готовим с Калниной Натальей».

Читайте также:

Одна гениальная фраза Фрейда, которая объясняет всю беду пожилых людей: едкая и актуальная по сей день Даже листьев не видно: великолепный многолетник заполнит весь сад пышными алыми шапками - цветет до октября без устали Зажмите 2 кнопки — и стиралка сама очистится от грязи, плесени и остатков порошка: секрет работы на века 3 лучших крема против морщин: стоят копейки, а эффект как от ботокса. В салоны больше не хожу Выезжаю со двора, а навстречу машина: простое правило, которого нет в ПДД - спасет от недоразумений