Абхазы годами передавали этот рецепт из поколения в поколение. Готовила на свадьбу дочери 3 таза голыми руками

Это блюдо требует сноровки. Не бойтесь рук: только они чувствуют нужную густоту.

Ингредиенты на 1 таз (примерно 6–8 порций) Крупная кукурузная мука – 1,5 кг Вода – 3,5–4 л Соль – 2 ст. ложки с горкой Абхазский рассольный сыр (ашвлагун) – 500 г Приготовление шаг за шагом Вскипятите воду в широком тазу из нержавейки или в казане. Посолите. Убавьте огонь до среднего. Засыпьте муку тонкой струйкой, одновременно быстро мешая длинной деревянной ложкой. Через 3 минуты, когда масса загустеет, уберите ложку. Голыми руками (обязательно остудите кашу до терпимой температуры, примерно 60°C) начинайте вымешивать абысту. Опускайте ладони в кашу, собирайте её в ком, откидывайте на край таза и снова складывайте. Это придаёт эластичность. Делайте так 10–12 минут, пока каша не перестанет липнуть к рукам. На свадьбе такую работу доверяют только самой опытной женщине. Разделите готовую массу на три части. В каждую заверните кубики сыра, сформируйте продолговатые «колбаски» или шары. Подавайте горячей, полив растопленным маслом и посыпав дроблёными грецкими орехами. К абысте идеально подать острую аджику и свежий лаваш.

Почему три таза

На большом торжестве готовят отдельно три порции: одну для старших гостей, вторую для молодожёнов, третью для детей и музыкантов. Такова абхазская традиция уважения.

Главный секрет – руки не должны быть мокрыми. Перед вымешиванием окуните ладони в холодную подсоленную воду, тогда каша не пригорит к коже.

Этот рецепт проверен веками. Попробуйте сначала один маленький таз, и вы поймёте, почему абхазские женщины не пользуются кухонными комбайнами для абысты.