Абхазы годами передавали этот рецепт из поколения в поколение. Готовила на свадьбу дочери 3 таза голыми руками
- 09:31 6 июня
- Евгения Олина
Это блюдо требует сноровки. Не бойтесь рук: только они чувствуют нужную густоту.
Ингредиенты на 1 таз (примерно 6–8 порций)
- Крупная кукурузная мука – 1,5 кг
- Вода – 3,5–4 л
- Соль – 2 ст. ложки с горкой
- Абхазский рассольный сыр (ашвлагун) – 500 г
Приготовление шаг за шагом
- Вскипятите воду в широком тазу из нержавейки или в казане. Посолите. Убавьте огонь до среднего.
- Засыпьте муку тонкой струйкой, одновременно быстро мешая длинной деревянной ложкой. Через 3 минуты, когда масса загустеет, уберите ложку.
- Голыми руками (обязательно остудите кашу до терпимой температуры, примерно 60°C) начинайте вымешивать абысту. Опускайте ладони в кашу, собирайте её в ком, откидывайте на край таза и снова складывайте. Это придаёт эластичность. Делайте так 10–12 минут, пока каша не перестанет липнуть к рукам. На свадьбе такую работу доверяют только самой опытной женщине.
- Разделите готовую массу на три части. В каждую заверните кубики сыра, сформируйте продолговатые «колбаски» или шары.
- Подавайте горячей, полив растопленным маслом и посыпав дроблёными грецкими орехами. К абысте идеально подать острую аджику и свежий лаваш.
Почему три таза
На большом торжестве готовят отдельно три порции: одну для старших гостей, вторую для молодожёнов, третью для детей и музыкантов. Такова абхазская традиция уважения.
Главный секрет – руки не должны быть мокрыми. Перед вымешиванием окуните ладони в холодную подсоленную воду, тогда каша не пригорит к коже.
Этот рецепт проверен веками. Попробуйте сначала один маленький таз, и вы поймёте, почему абхазские женщины не пользуются кухонными комбайнами для абысты.