Названа самая полезная для человека рыба — ешьте два раза в неделю. Богата селеном, фосфором и восхитительна на вкус

Когда мы стоим у прилавка с рыбой, первое, о чём думаем, — морская или речная? Морская кажется полезнее: омега-3, йод, благородство. Но современные реалии сложнее. Гораздо важнее, где эта рыба жила: плавала в океанских просторах или всю жизнь провела в тесном садке на ферме, накачиваясь антибиотиками и кормами.

Разбираемся, как выбрать настоящую пользу и не попасть на удочку маркетологов.

Почему рыба вообще полезна

Начнём с базы, чтобы понимать, за что мы боремся. Рыба — это не просто еда, это концентрат здоровья.

В ней есть:

• Жирные кислоты омега-3 и омега-6. Они отвечают за молодость сосудов, работу мозга, борьбу с воспалениями.
• Легкоусвояемый белок. Нежный, диетический, без тяжёлых последствий для пищеварения.
• Витамины A, E, D. Особенно D, которого нам вечно не хватает.
• Минералы: йод, кальций, цинк, селен. Для щитовидки, костей и иммунитета.

Регулярное употребление рыбы замедляет старение, снижает холестерин и улучшает репродуктивные функции. Звучит как реклама чудо-средства, но это чистая физиология.

Экспертная заметка: «Рыба — единственный источник незаменимых омега-3 кислот в такой доступной форме. Растительные масла тоже содержат омега-3, но там другая молекула, и усваивается она хуже. Для сердца и сосудов рыба незаменима», — комментирует диетолог Ирина Борисова.

Морская против речной: старое противостояние

Традиционно морская рыба считается элитой. В ней больше омега-3, йода и минералов. Пресноводная — чемпион по белку и железу, но жирные кислоты там скромнее.

Однако современные реалии всё перевернули. Морскую рыбу, чтобы довезти до прилавка, часто замораживают по несколько раз. Каждая заморозка убивает часть полезных свойств. В итоге вы платите за «морскую» этикетку, а получаете набор белковых волокон.

Что касается загрязнений, то тут палка о двух концах. Реки рядом с городами могут быть грязнее морей. Но и в океане не всё чисто. Хотя рыбу обычно ловят в глубоководных районах, где вода чище, чем у берега.

Фермерская рыба: главный подвох

Вот где кроется основная ловушка для покупателя. Фермерская рыба — та, что выращена в искусственных условиях, — может быть даже морской по происхождению (лосось, форель, сибас, дорадо). Но качество её сильно отличается от дикой.

На фермах рыбу:

• Кормят комбикормами с добавками для быстрого роста.
• Пичкают антибиотиками, чтобы не болела в тесноте.
• Иногда подкрашивают (лосось без красителя был бы серым, а не аппетитно-розовым).

В итоге вы получаете рыбу, которая по составу жиров ближе к курице, чем к дикому лососю. Омега-3 там мало, зато остаточные количества антибиотиков — сколько угодно.

Экспертная заметка: «Фермерский лосось — это не вредно, но и не суперфуд. Его можно есть, но ждать от него той же пользы, что от дикой кеты или нерки, не стоит. Это просто другой продукт. Как бройлерная курица и деревенская — вроде оба цыплята, но разница колоссальная», — поясняет технолог рыбной промышленности Анна Смирнова.

Какую рыбу выбирать: шпаргалка от диетологов

Елена Малышева и другие эксперты рекомендуют делать ставку на дикую рыбу. Вот список самых полезных видов, которые ещё можно найти нефермерскими.

Морская и океаническая дикая рыба:

• Дальневосточные лососи: горбуша, кета, нерка, кижуч. В них много астаксантина (мощный антиоксидант) и правильных омега-жиров. Нерка, например, вообще тёмно-красная из-за этого пигмента.
• Треска и минтай. Доступные, богаты йодом и белком. Особенно хороша печень трески — но в умеренных дозах.
• Сайра, сельдь, скумбрия, камбала. Рыба попроще, но с отличным составом. Скумбрия — вообще чемпион по омега-3 при демократичной цене.

Пресноводная дикая рыба:
Тут выбор скромнее, но есть достойные варианты. Щука и окунь — хищники, их реже выращивают на фермах, и мясо у них чище, чем у карпа или толстолобика.

Морепродукты:
Кальмары — пока ещё дикие. Их не научились выращивать в неволе в промышленных масштабах, так что берите смело.

Как отличить дикую рыбу от фермерской на глаз

Это сложно, но возможно.

Признаки дикой рыбы:

• Плавники крупные, развитые (рыба много плавала).
• Окрас неоднородный, естественный.
• У лососевых мясо более плотное, не такое жирное на вид, как у фермерских.

Признаки фермерской:

• Идеально ровный, ярко-розовый цвет (краситель).
• Много жировых прослоек (мало двигалась).
• Одинаковый размер тушек (партия из одного садка).

Но будьте осторожны: дикую рыбу тоже могут обрабатывать химией и многократно замораживать. Идеал — свежая или свежемороженая дикая рыба от проверенного поставщика.

Экспертная заметка: «Самый надёжный способ — читать этикетки и задавать вопросы продавцу. На дикой рыбе обычно указывают район вылова (например, "Дальневосточный промысел"). Фермерская маркируется как "аквакультура". Не стесняйтесь спрашивать документы», — советует эксперт по качеству продуктов Михаил Захаров.

Итог: выбирайте умом

Рыба — прекрасный продукт. Но, как и с мясом, важно понимать происхождение. Дикая рыба из чистых водоёмов — это элита. Фермерская — просто еда, в которой пользы не больше, чем в курице.

Не ведитесь на красивую упаковку и яркий цвет. Ищите дикую, проверяйте происхождение и помните: скумбрия и сельдь часто полезнее дорогого фермерского лосося. Просто потому, что они дикие, пишет pg11.ru.

Читайте также:

• Ногти на ногах без проблем и трещин: простой домашний метод вместо дорогого педикюра, который действительно работает
• Верховный суд дал четкий ответ: можно ли в фары устанавливать LED лампочки вместо галогеновых - есть ли риск лишения прав
• Аппетитный салат с пекинской капустой: такой вкусный, что готова есть 3 раза в день - мой фирменный рецепт
• Посуда из Фикс Прайс отдельный вид удовольствия: яркая и необычная - показываю что нашла в этот раз
• 5 моих "любимчиков" из "Ермолино" - что я беру абсолютно каждый раз